在C++编程中，去掉最大值和最小值并求平均值是一项常见的操作。当我们有一组数据需要进行求平均值的时候，有时候最大值和最小值并不反映实际情况，因此需要去掉它们再进行求平均值。

具体操作如下：

1. 输入一组数据，并找到其中的最大值和最小值。

2. 去掉最大值和最小值，将剩余的数进行求和。

3. 计算平均值，即将第2步得到的和除以剩余数字的个数。

下面是具体示例代码：

#include <iostream>
#include <algorithm>
using namespace std;
int main() {
  int n, sum = 0, max_num = INT_MIN, min_num = INT_MAX;
  cin >> n;
  int arr[n];
  for (int i = 0; i < n; i++) {
    cin >> arr[i];
    sum += arr[i];
    max_num = max(max_num, arr[i]);
    min_num = min(min_num, arr[i]);
  }
  sum = sum - max_num - min_num;
  double average = (double)sum / (n - 2);
  cout << average << endl;
  return 0;
}

在上述代码中，我们使用了STL库中的max和min函数来找到最大值和最小值。具体使用方法是将当前数与最大值（或最小值）比较，取较大（或较小）的一个作为新的最大值（或最小值）。这里的max_num和min_num分别记录了数组中的最大值和最小值。

然后我们将最大值和最小值从总和sum中剔除，并对剩余数字进行求和。最后以double类型计算平均值。

通过以上操作，我们可以很方便地求得去掉最大值和最小值的平均值。这个思路可以在实际编程中灵活运用，特别是在统计数据时非常有用。

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