在使用Java调用FFmpeg时，经常会遇到中文乱码的问题。这是因为FFmpeg默认使用的是系统的默认字符集，而中文字符集往往与系统的默认字符集不一致，导致了乱码现象的出现。下面介绍几种解决中文乱码问题的方法。

1. 设置系统字符集：可以通过设置系统字符集为UTF-8来解决中文乱码问题。可以在Java的启动参数中添加"-Dfile.encoding=UTF-8"参数，或者在代码中使用System.setProperty("file.encoding", "UTF-8")来设置。

2. 转换编码：可以使用Java的编码转换方法将字符串从默认字符集转换为UTF-8或其他支持中文字符的字符集。可以使用如下代码来转换编码：

  String str = "中文乱码";
  byte[] bytes = str.getBytes("ISO-8859-1");
  str = new String(bytes, "UTF-8");
  

  其中，getBytes方法将字符串转换为ISO-8859-1编码的字节数组，再使用新的字符集UTF-8将字节数组转换为字符串。

3. 使用ProcessBuilder执行命令：可以使用Java的ProcessBuilder类执行FFmpeg命令，并通过设置编码参数来解决中文乱码问题。可以通过如下方式来执行FFmpeg命令：

  List<String> command = new ArrayList<>();
  command.add("ffmpeg");
  command.add("input.mp4");
  command.add("output.mp4");
  ProcessBuilder processBuilder = new ProcessBuilder(command);
  processBuilder.redirectErrorStream(true);
  processBuilder.redirectOutput(ProcessBuilder.Redirect.INHERIT);
  Process process = processBuilder.start();
  process.waitFor();
  

  在上述代码中，可以通过在command中添加"-encoding utf8"参数来设置FFmpeg命令使用UTF-8编码，从而解决中文乱码问题。

4. 增加字幕文件：如果以上方法无效，可以考虑为视频文件增加字幕文件。通过将中文字符转换为utf8格式的字幕文件，然后再使用FFmpeg命令将字幕文件添加到视频中，可以解决中文乱码问题。

以上是几种解决Java使用FFmpeg时出现的中文乱码问题的方法。根据实际情况选择适合的方法，可以有效地解决中文乱码问题，使程序正常运行。

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